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Abbattitori di temperatura

Gli abbattitori di temperatura, o abbattitori termici, servono sia a raffreddare velocemente i cibi, gli impasti o le farciture appena cotte sia a surgelare gli alimenti non trattati, in tempi brevissimi.

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    Gli abbattitori di temperatura professionali di Ristoattrezzature, chiamati comunemente abbattitori termici, sono attrezzature per la ristorazione che consentono di abbassare molto rapidamente la temperatura di cibi cotti, materie prime alimentari, creme, per la successiva conservazione in congelatore o in frigorifero. Questi articoli consentono sia l’abbattimento positivo, durante il quale la temperatura del cuore dell’alimento viene portata a +3°C, sia la surgelazione (abbattimento negativo), processo in cui il prodotto raggiunge i -18°C.

    Queste caratteristiche, rendono gli abbattitori per alimenti e per bottiglie attrezzature ideali per garantire la produzione giornaliera di bar, pub, gelaterie e tutte quelle attività specializzate nella lavorazione di impasti dolci o salati, che che devono essere stratificati o assemblati prima di essere venduti o consegnati al cliente.

    Abbattitori di temperatura professionali, la loro importanza

    In generale, tutti gli alimenti che non possono essere serviti immediatamente, una volta cotti, tendono a perdere rapidamente le loro caratteristiche di sapore, nutrizionali e organolettiche; inoltre, le pietanze calde (+70/+10°C) vengono rapidamente aggredite dai batteri e tendono deteriorarsi dopo poche ore. Solamente il raffreddamento rapido degli alimenti consente di mantene inalterate le proprietà, proteggendo i cibi dall’aggressione di sostanze corrosive esterne. L’abbattimento “al cuore” fino a una temperatura di +3°C permette di preservare la freschezza, il gusto e le prorietà nutritive dei cibi molto più a lungo.

    Se desideri valutare l'acquisto di altre attrezzature per il raffreddamento deli alimenti, all'interno della categoria Refrigerazione professionale puoi trovare i seguenti articoli:

    • abbattitori di temperatura per alimenti e bottiglie
    • armadi fermalievitazione
    • armadi mini anche a basso consumo energetico
    • armadi refrigerati igienizzanti ad ozono
    • armadi refrigerati in Abs/Inox
    • armadi refrigerati in acciaio inox
    • banchi bar, pizzeria, birra, refrigerati
    • cantine vino e botti refrigerate
    • celle refrigerate
    • congelatori a pozzetto
    • espositori murali
    • frigo congelatori a pozzetto | doppia temperatura
    • frigoriferi a pozzetto
    • isole per surgelati
    • mini celle di congelamento
    • mini cella frigo
    • mini frigo bar
    • pensili refrigerati
    • refrigeratori di bottiglie
    • retrobanchi refrigerati
    • saladette e vetrine refrigerate portagusti
    • tavoli congelatori in acciaio inox
    • tavoli refrigerati in acciaio inox
    • vetrine bibite

    Cosa significa abbattere la temperatura e chi deve usare un abbattitore professionale?

    Refrigerazione, congelamento e abbattimento sono i principali metodi utilizzati da chef e cuochi professionisti per conservare il cibo, ritardare l’inevitabile deperimento delle materie prime ed evitare lo sviluppo di batteri nocivi per gli esseri umani.

    L'abbattimento della temperatura è una specifica procedura eseguita tramite un blast chiller, detto anche abbattitore professionale, che consente il raffreddamento degli alimenti in breve tempo: in circa 90 minuti infatti, la temperatura interna del cibo scende intorno ai 3°C, l’ideale per una corretta conservazione. Il freddo indotto rapidamente agisce con una capacità batteriostatica, impedendo ai germi di proliferare. Si può effettuare inoltre la surgelazione del prodotto al fine di mantenere intatte le proprietà organolettiche dell'alimento.

    Questa tecnica di conservazione serve a:

    • Abbattere la temperatura di alimenti cotti prima di sottoporli al congelamento;
    • Abbattere la temperatura degli alimenti crudi per evitare rischi alla salute;
    • Ridurre al minimo le possibilità di contaminazione batterica del prodotto;
    • Conservare le proprietà che l'alimento possiede, evitando che si disperdano col trascorrere delle ore o dei giorni;
    • Evitare il facile e veloce deperimento degli alimenti, ed il conseguente spreco di denaro e cibo.

    Di conseguenza, l’abbattitore di temperatura viene utilizzato:

    • nelle gastronomie e cucine professionali di bar, pasticcerie, pizzeria, panifici e ristoranti gourmet per conservare le materie prime o raffreddare impasti appena cotti;
    • nei sushi bar o ristoranti di pesce, in particolare per conservare la salubrità del pesce da consumare crudo, preservandone il sapore e le caratteristiche organolettiche;
    • nelle gelaterie, per ottenere gelati di qualità superiore e di facile conservazione.

    Abbattimento del pesce crudo: perchè è indispensabile per la salute?

    Il pesce crudo, sotto forma di sushi e sashimi è entrato prepotentemente nelle abitudini alimentari degli italiani negli ultimi anni. L’abbattimento del pesce crudo è una procedura necessaria a debellare quei microrganismi patogeni, normalmente presenti nel pesce, che costituiscono un pericolo potenzialmente mortale per coloro che lo consumano. La circolare n.10 del 1992 del Ministero della Salute stabilisce che, al fine di eliminare ogni potenziale pericolo dai cibi serviti ai propri clienti, tutte le attività di ristorazione che servono pesce crudo ai propri clienti devono conservare il pesce a una temperatura inferiore a -20°C, per almeno 24 ore continuative.

    Per raggiungere rapidamente temperature così basse occorrono attrezzature specifiche, ossia gli abbattitori, non un frigorifero o una comune cella frigorifera, bensì un prodotto professionale per l'abbattimento di temperatura dei cibi. Ma attenzione! Oltre al temuto anisakis, il pesce crudo conservato in maniera scorretta e non abbattuto potrebbe contenere anche altri parassiti quali listeria, escherichia coli, salmonella, epatite A, e addirittura il vibrione del colera.

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