Le attrezzature Bagnomaria Professionali elettrici sono indicate per la preparazione di alimenti e creme da pasticceria a bagnomaria.
Il segreto della cottura a bagnomaria è la durata della cottura: una volta raggiunta la temperatura ideale, diversa per ogni alimento, la cottura deve proseguire per un paio d’ore così da cuocere bene all’interno il prodotto senza perdere il suo sapore originale.
La cottura a bagnomaria è infatti indicata per cuocere gli alimenti mantenendo i liquidi e i succhi naturali al loro interno: nel caso della carne rossa, ad esempio, una cottura a bagnomaria a 60° per un paio d’ore fa sì che la carne si possa cuocere senza disperdere i suoi succhi, e quindi tutto il suo sapore.
La tecnica della cottura a bagnomaria è utilizzata anche nelle pasticcerie professionali per la preparazione di creme come, ad esempio, lo zabaione.
Bagnomaria elettrici, tipologie e caratteristiche
Nelle macchine per bagnomaria professionale elettrico, il riscaldamento e il mantenimento della temperatura dell’acqua avvengono attraverso la corrente elettrica. Si può scegliere tra attrezzature per bagnomaria:
- da banco, con una o più vasche di cottura;
- su mobile, con vano inferiore alle vasche di cottura.
Il materiale utilizzato è l’acciaio inox, durevole nel tempo e resistente a graffi, ossidazione e ruggine.
I bagnomaria elettrici si distinguono ulteriormente per il tipo di voltaggio, monofase - 230 V o trifase - 400 V. Le resistenze sono corazzate, posizionate esternamente alle vasche.
La regolazione della temperatura è manuale, tramite termostato, che permette di selezionare la temperatura ideale per far arrivare l'acqua in ebollizione e cuocere i cibi attraverso il calore che l'acqua emana.
La cottura a bagnomaria è una cottura lenta, per cui richiede più tempo per cuocere gli alimenti. Con una cottura lenta si possono però conservare al meglio le proprietà organolettiche degli alimenti, per un sapore più intenso.
Come pulire Bagnomaria Professionali elettrici
I Bagnomaria professionali elettrici possono essere puliti facilmente con una spugna morbida e detergente non aggressivo. È importante che la macchina sia spenta e fredda prima di procedere alla pulizia.
Bagnomaria Professionali elettrici su Ristoattrezzature
I Bagnomaria Professionali elettrici sono disponibili su Ristoattrezzature, sia nei modelli da banco che su mobile.
Spedizione gratuita in Italia per ordini superiori a 199 € + IVA. Sicilia e Sardegna incluse. Isole minori escluse 
