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Armadi Fermalievitazione

Se desideri allestire il laboratorio del tuo panificio, della tua pasticceria o della tua pizzeria, gli armadi fermalievitazione per il controllo del processo di lievitazione programmato, risultano ideali per tutti i prodotti lievitati di medie e piccole attività poichè sono dotati di un sistema di circolazione dell’aria specifico per questo scopo.

    Gli armadi fermalievitazione ventilati per il controllo del processo di lievitazione programmato, risultano ideali per tutti i prodotti lievitati di medie e piccole pezzature per panificazione e pasticceria. Questi armadi lavorano ad un range di temperatura che va dai -10°C ai +40°C e sono dotati di un sistema di circolazione dell’aria specifico per la fermalievitazione. Le attrezzature professionali per la fermalievitazione di Ristoattrezzature sono costruite interamente in acciaio inox AISI 304 e dotate di spigoli arrotondati e piedini, anch'essi in acciaio inox, regolabili in altezza (130-200 mm) per facilitare le operazioni di pulizia e igienizzazione.

    L'allestimento interno degli armadi, oltre a essere dotati di illuminazione, è predisposto per ospitare teglie euronorm 60x40 e 60x80 cm e supporti per guide con passo di 35 mm facilmente smontabili. L'isolamento in poliuretano ecologico espanso ad acqua è di 60 mm, le porte cieche autochiudenti con guarnizioni magnetiche facilmente sostituibili e la regolazione attiva dell’umidità fino al 95% (Fermalievita FL) ti assicurano il miglior controllo sui modalità e tempi di conservazione e lievitazione degli impasti.

    Funzioni principali degli armadi fermalievitazione professionali

    Gli armadi fermalievitazione possono essere utilizzati per molteplici scopi tra cui conservare, scongelare, essiccare ma, principalmente, sono nati per gestire il processo ferma/lievita di qualunque prodotto lievitato da infornare, attraverso queste funzioni:

    • gestione di raffreddamento, riscaldamento, e mantenimento
    • gestione e funzionamento tramite lettura temperatura sonde: evaporatore, cella in aspirazione
    • funzione di freddo/caldo/mantenimento
    • si possono eseguire cicli completi di ferma/lievita impostando tempi e caratteristiche di temperatura, ventilazione

    Quali sono i vantaggi della Fermalievitazione?

    Tra i benefici conosciuti di acquistare un armadio fermalievitazione troviamo:

    • eliminazione del lavoro notturno in quanto il panettiere impasta e prepara durante il giorno i vari tipi di pane crudo, li introduce negli apparecchi fermalievitazione e, attraverso una semplice programmazione, rimanda la lievitazione in automatico alle prime ore del mattino, in modo che al suo arrivo il pane sia già pronto per essere infornato;
    • miglioramento della qualità del prodotto, in quanto la lunga lievitazione conferisce più sapore a pane, pizza, brioches, croissant e ne allunga i tempi di conservazione e relativo consumo;
    • maggiori profitti grazie alla razionalizzazione del processo produttivo, che consente di risparmiare sulla quantità del lievito utilizzato e riduce notevolmente le rimanenze di pane, pizza o prodotti da forno a fine giornata.