Abbattitori di Temperatura

All'interno della Linea Freddo di Ristoattrezzature puoi acquistare attrezzature professionali per la refrigerazione, il surgelamento e l'abbattimento di prodotti alimentari trasformati e materie prime. Gli abbattitori di temperatura o abbattitori termici sono ideali per le preparazioni di pasticcerie, bakery, gelaterie, pizzerie, ristoranti gourmet e tutte quelle attività specializzate nella produzione di impasti dolci o salati.

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    Gli abbattitori di temperatura professionali della Linea Freddo di Ristoattrezzature, chiamati comunemente abbattitori termici, sono attrezzature che consentono di abbassare molto rapidamente la temperatura di cibi cotti o di materie prime alimentari, per la successiva conservazione in congelatore o in frigorifero. Questi macchinari professionali consentono sia l’abbattimento positivo, durante il quale il cuore dell’alimento appena cotto viene portato rapidamente a +3°C, sia la surgelazione (abbattimento negativo), processo in cui il cuore del prodotto raggiunge i -18°C.

    Queste caratteristiche li rendono attrezzature ideali per le preparazioni di pasticcerie, bakery, gelaterie, pizzerie, ristoranti gourmet e tutte quelle attività specializzate nella produzione di impasti dolci o salati, che necessitano di essere abbattuti prima di stratificare o assemblare tutti gli ingredienti insieme.

    Cosa significa abbattere la temperatura e chi deve usare un abbattitore termico?

    p>Refrigerazione, congelamento e abbattimento sono i principali metodi utilizzati da chef e cuochi professionisti per conservare il cibo, ritardare l’inevitabile deperimento delle materie prime ed evitare lo sviluppo di batteri nocivi per gli esseri umani.

    L'abbattimento della temperatura è una specifica procedura eseguita tramite un blast chiller, detto anche abbattitore professionale, che consente il raffreddamento degli alimenti in breve tempo: in circa 90 minuti infatti, la temperatura interna del cibo scende intorno ai 3°, l’ideale per una corretta conservazione. Il freddo indotto rapidamente agisce con una capacità batteriostatica, impedendo ai germi di proliferare. Si può effettuare inoltre la surgelazione del prodotto al fine di mantenere intatte le proprietà organolettiche dell'alimento.

    Questa tecnica di conservazione serve a:

    • Abbattere la temperatura di alimenti cotti prima di sottoporli al congelamento;
    • Abbattere la temperatura degli alimenti crudi per evitare rischi alla salute;
    • Ridurre al minimo le possibilità di contaminazione batterica del prodotto;
    • Conservare le proprietà che l'alimento possiede, evitando che si disperdano col trascorrere delle ore o dei giorni;
    • Evitare il facile e veloce deperimento degli alimenti, ed il conseguente spreco di denaro e cibo.

    Di conseguenza, l’abbattitore di temperatura viene utilizzato:

    • Nelle gastronomie e cucine professionali di bar, pasticcerie, pizzeria, panifici e ristoranti gourmet per conservare le materie prime o raffreddare impasti appena cotti;
    • Nei sushi bar o ristoranti di pesce, in particolare per conservare la salubrità del pesce da consumare crudo, preservandone il sapore e le caratteristiche organolettiche;
    • Nelle gelaterie, per ottenere gelati di qualità superiore e di facile conservazione.

    NOTA BENE: l’utilizzo degli abbattitori di temperatura è reso obbligatorio dai Regolamenti Comunitari 852/2004 e 853/2004 al fine di ridurre gli sprechi alimentari. Se l’attività ristorativa somministra pesce da consumare crudo, la una legge del 1992 impone di mantenerlo ad una temperatura di -20° per almeno 24 ore prima del consumo.

    Etichetta energetica: cos'è e quando è obbligatoria

    L’Etichetta Energetica è un documento che informa i consumatori su caratteristiche e consumi di energia di ciascun modello di elettrodomestico fabbricato per la vendita. In Italia, come in altri paesi europei, la normativa sull’etichetta energetica ha subito alcune modifiche e oggi è obbligatoria solo per i seguenti apparecchi immessi sul mercato comunitario: frigoriferi e congelatori, lavatrici, asciugatrici, lavastoviglie, forni elettrici, lampade elettriche, condizionatori dell'aria, caldaie e impianti termici. Per tutti gli articoli, al contrario, necessari alla mera esposizione dei prodotti e non alla conservazione degli stessi, l'apposizione dell'etichetta non risulta necessaria.

    Quali attrezzature professionali della Linea Freddo posso trovare su Ristoattrezzature?

    Su Ristoattrezzature puoi acquistare centinaia di attrezzature funzionali e di altissima qualità per refrigerare e congelare le pietanze:

    • Armadi Frigo e Congelatori
    • Banchi e retrobanchi refrigerati per bar, gelateria, pizzeria, pescheria, self-service e macelleria
    • Tavoli Refrigerati
    • Vetrine portagusti e vetrine per bibite, gelateria, pasticceria o sushi
    • Pensili Refrigerati

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