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Come spillare la birra: consigli e metodi
Quali sono le operazioni corrette da compiere per spillare una birra? Esistono svariati procedimenti di spillatura che vanno preferiti in base alla tipologia di birra e quindi al loro luogo d'origine ma, ad ogni modo, la prima azione da compiere è aprire tutto il rubinetto della spina e far uscire la parte di birra rimasta dalla passata spillatura (che è stata a contatto con l’aria ed è, quindi, calda e modificata nelle caratteristiche sensoriali).
Metodi di spillatura della birra
- Spillatura Belga-Olandese: collocare il bicchiere a 45 gradi e raddrizzarlo a mano a mano che si riempie. Lasciare strabordare la schiuma e chiudere la spina rimuovendo il bicchiere dal suo raggio d’azione. Squarciare la schiuma con il gobelet (la spatolina), tenuto a 45 gradi rispetto al bicchiere, per rendere la schiuma compatta e densa tramite la rimozione delle bolle più voluminose. Prima di servire immergere il bicchiere in acqua per pulirne le pareti esterne.
- Spillatura Gaelico-Irlandese (necessaria per birre tipo Stout o Ale speciali): posizionare il bicchiere a 45° e raddrizzarlo progressivamente, a mano a mano che si riempie. Quando il bicchiere è pieno per tre quarti fermarsi e aspettare il compattarsi della schiuma per avere l’effetto “cascata”. Finire di riempire il bicchiere.
- Spillatura Alpino-Tedesca: posizionare il bicchiere a 45° facendo in modo che la birra scorra lungo le sue pareti. Quando la birra ha raggiunto il fondo del bicchiere, iniziare a raddrizzarlo finché si verificherà un’abbondante schiumata che coprirà circa i 2/3 del bicchiere. Aspettare 2-3 minuti finché la schiuma si sarà compattata a 3-4 dita. Versare il 2° colpo direttamente nella birra, quindi non facendo più scorrere la bevanda lungo le pareti del bicchiere. Si verificherà un’altra schiumata. Aspettare circa un minuto prima di versare il 3° ed ultimo colpo creando il cappello di schiuma, tipico delle birre tedesche. Se la birra è spillata bene il cappello di schiuma, quando si muove il bicchiere, non si sgonfia e non trasborda.
- Spillatura Anglo-Scozzese: posizionare il bicchiere sotto il rubinetto e inclinarlo, man mano che il bicchiere si riempie, fino ad un’inclinazione massima di 45° (raddrizzandolo in base alla schiuma che si sta sviluppando). Riempire il bicchiere avendo cura di fare poca schiuma, anche se a volte è completamente assente in queste birre di provenienza anglo-scozzese. Siccome per tradizione sono bevute con poca schiuma, si lascia riposare qualche minuto la birra e poi si serve.
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