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Porzionatrici e Arrotondatrici

Le porzionatrici e le arrotondatrici per pasta e pizza di Ristoattrezzature sono il macchinario ideale per lavorare e rendere cilindrici impasti morbidi da porzionare, di differenti spezzature e dimensioni.

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    Le porzionatrici professionali per pasta e pizza consentono la porzionatura e l’arrotondamento delle pagnotte di impasto che devono essere spianate e farcite prima del servizio.

    Questa attrezzatura per pizzeria può contenere fino a 35 Kg di impasto non lievitato e scegliere il cono e la campana più adatte al peso che si desidera ottenere per le pagnotte: in questo modo, si otterranno porzioni ben dosate e perfettamente arrotondate, pronte per superare la fase di lievitazione.

    In virtù delle dimensioni ridotte e del loro facile impiego, questi macchinari si rivelano ideali da inserire in un laboratorio di pizzeria o panetteria per produzione sia artigianale che industriale: l’elevata capacità produttiva (dalle 700 alle 1200 palline per ora) rende le porzionatrici/arrotondatrici strumenti indispensabili per lavorare pane e pizza anche con fermentazione dell'impasto a frigorifero.

    Perchè si fa maturare l'impasto della pizza in frigorifero?

    Per far coincidere il momento della lievitazione ideale con quello della maturazione ideale, solitamente, bisogna rallentare il processo di lievitazione tenendo l’impasto a basse temperature, proprio quelle che inibiscono l’azione dei lieviti. Ad una temperatura compresa tra i 2 e 6 gradi, la lievitazione si fermerà, mentre il processo di maturazione proseguirà ancora.

    Dopo un determinato numero di ore (stabilito dal pizzaiolo in base alla forza della farina utilizzata), il processo di lievitazione deve ripartire portando l’impasto a temperatura ambiente, e sarà possibile quindi infornare la pizza quando entrambi i processi saranno completi. Il processo di maturazione è fondamentale nella preparazione di una buona pizza, in quanto favorisce la lievitazione e rende la pizza più digeribile.

    L'arrotondatrice professionale di Ristoattrezzature è il macchinario ideale per arrotolare paste morbide e ottenere impasti tondi di differenti spezzature. La formatura vera e propria avviene tra un cono rotante e due spirali concave rivestite in teflon, un materiale antiaderente a base di fluoro. Quest'attrezzatura per lavorare pane, pasta e pizza è completa di uno sfarinatore elettrico indipendente e ha una struttura molto robusta montata su ruote piroettanti dotate di sistema di bloccaggio.

    Le arrotondatrici per pizza sono ideali per arrotondare soprattutto paste molli e di media densità. La possibilità di regolare, attraverso i volantini, la distanza dei canali dal cono, permette di avere, non solo la stessa precisione nella realizzazione della forma (da 30 gr a 1600 gr), ma anche di calibrare la forza di arrotondamento. Infatti per ogni pezzatura é possibile ottenere porzioni più o meno strette, a seconda della vicinanza dei canali al cono.

    Cosa sono le macchina porzionatrici e arrotondartici?

    In Italia pane e pizza sono due prodotti consumati quotidianamente, che hanno fatto davvero la storia della gastronomia italiana. Negli ultimi anni c’è stato un incremento di nuove aperture di pizzerie su tutto il territorio nazionale. Questo boom è stato probabilmente influenzato anche dai numerosi programmi televisivi di cucina trasmessi su svariati canali.

    Le porzionatrici professioanli e le arrotondatrici per pizzerie e panifici consentono di porzionare e arrotondare velocemente le palline di pasta per preparare pizze e pane di formati differenti. Questi macchinari sono disponibili in diverse dimensioni e con differenti funzionalità, per soddisfare ogni tua esigenza.

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