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Porzionatrici e arrotondatrici per Pasta e Pizza

Le porzionatrici e arrotondatrici per pasta e pizza di Ristoattrezzature sono attrezzature professionali progettate per dare forma e tagliare impasti omogenei e di vario spessore.

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    Porzionatrici e arrotondatrici per pasta e pizza: a cosa servono

    Le porzionatrici professionali per pasta e pizza consentono la porzionatura e l’arrotondamento delle pagnotte di impasto che devono passare alla fase di lievitazione, farcitura e, infine, cottura.

    All'interno di queste attrezzature per pizzeria in acciaio inox è possibile introdurre fino a 30/35 kg di impasto non lievitato, tagliarlo con apposite lame, pesarlo e dargli forma in pochissimi secondi: in questo modo, si otterranno porzioni ben dosate, da 20 fino a 1000 gr, perfettamente arrotondate, e pronte per affrontare la lunga fase di lievitazione.

    Porzionatrici e arrotondatrici per pasta e pizza: attrezzature ideali per il tuo laboratorio

    In virtù delle dimensioni abbastanza ridotte e del loro facile impiego, questi macchinari si rivelano ideali da inserire in un laboratorio di pizzeria o panetteria (per un utilizzo sia artigianale che industriale): l’elevata capacità produttiva oraria (dalle 700 alle 1200 palline per ora), rende le porzionatrici/arrotondatrici per pasta e pizza strumenti indispensabili per lavorare, soprattutto, la pizza con fermentazione dell'impasto in frigorifero.

    Perchè si fa maturare l'impasto della pizza in frigorifero?

    Per far coincidere il momento della lievitazione ideale con quello della maturazione ideale, solitamente, bisogna rallentare il processo di lievitazione tenendo l’impasto a basse temperature, che inibiscono l’azione dei lieviti. Ad una temperatura compresa tra i 2 e 6 gradi, la lievitazione si fermerà, mentre il processo di maturazione proseguirà.

    Dopo un determinato numero di ore (stabilito dal pizzaiolo in base alla forza della farina utilizzata), il processo di lievitazione deve ripartire portando l’impasto a temperatura ambiente, e sarà possibile quindi infornare la pizza quando entrambi i processi saranno completi. Il processo di maturazione è fondamentale nella preparazione di una buona pizza, in quanto favorisce la lievitazione e rende la pizza più digeribile.

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