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Armadi Lievitazione Pane

L'armadio di lievitazione per pane è l’alleato ideale per rendere il laboratorio della tua pizzeria, panetteria o del tuo panificio completo e assolutamente funzionale. Grazie a quest'attrezzatura professionale, potrai monitorare umidità e temperatura dei tuoi impasti per ottenere una perfetta lievitazione.

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    L’armadio di lievitazione professionale per pane ha le stesse caratteristiche di una cella di lievitazione, ma è più pratico ed economico, poichè le sue dimensioni ridotte sono simili a quelle di un frigorifero. Il generatore di vapore a iniezione posto all'interno della struttura, la distribuzione dell’aria uniforme in ogni punto della cella e il mantenimento costante dei valori di umidità e di temperatura, permettono agli impasti da forno di lievitare rimanendo morbidi al cuore ma anche all'esterno.

    Gli armadi che abbiamo selezionato per te sono provvisti di un termostato/umidostato elettronico integrato con una tastiera di programmazione, per ottenere il costante monitoraggio dell’attività di lievitazione del prodotto e, alcuni modelli, possono contenere fino a 20 teglie o vassoi al loro interno. La camera di lievitazione è realizzata in acciaio inox AISI 430, come specificato dalla legge attualmente in vigore, che consente l'utilizzo di materiali differenti dall'acciaio 18/10 AISI 304, nel caso in cui le attrezzature non entrino direttamente a contatto con i cibi.

    Lievitazione della pizza: tutto quello che c'è da sapere

    Esistono due processi fondamentali da eseguire per la buona riuscita di un impasto, che non tutti conoscono: lievitazione e maturazione dell'impasto. La prima riguarda l’aumento del volume che l’impasto subisce per via della fermentazione del lievito. La maturazione, invece, è la scomposizione di proteine e amidi. Entrambi i momenti sono importanti per ottenere una pizza o dei panini che abbiano la giusta consistenza e siano anche facilmente digeribili.

    Esistono farine forti, più ricche di glutine, con le quali si ottengono impasti elastici, morbidi e resistenti, e altre invece più deboli, che formano una minore maglia glutinica (e danno quindi come risultato una pizza più secca e friabile, meno soffice). Per la pizza e alcuni tipi di pane si preferiscono solitamente quelle forti, così infatti si può ottenere uno sviluppo migliore dell’impasto con un’alveolatura maggiore (ovvero quei buchi che si formano nell’impasto e lo rendono leggero). Per riconoscere se una farina è forte date un’occhiata alla confezione: troverete qui il coefficiente W. Scegliete un prodotto che abbia un W maggiore di 250 (come la manitoba ad esempio, che si può utilizzare da sola o mescolare in un impasto a una 00). Per maturazione e lievitazione serviranno dalle 12 alle 24 ore.

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