Planetarie

Per scegliere le migliori macchine impastatrici per il tuo laboratorio di pasticceria, è necessario prendere in considerazione elementi quali la potenza del motore, la capacità di carico del contenitore, la velocità e il materiale di produzione. Tutte le impastatrici per pasticceria di Ristoattrezzature hanno vasche (capacità min 4,5 lt - max 60 lt) e fruste in acciaio inox AISI 304, un materiale estremamente resistente all'acqua, al vapore dell'acqua, all'umidità, agli acidi alimentari e agli acidi deboli organici e inorganici; questo è il motivo per cui trova numerose applicazioni nell'industria alimentare.

I diversi modelli di impastatrici e le loro caratteristiche

• Impastatrice a spirale: disponibile in due varianti, sia con vasca estraibile, che con testa fissa. Quando la macchina viene avviata, la vasca e la spirale iniziano a ruotare attorno al proprio asse. Grazie ai due movimenti combinati, gli ingredienti vengono miscelati in modo ottimale, montando un impasto omogeneo in pochi secondi. Quest'attrezzatura per la cucina può essere utilizzata per creare gli impasti di pizza, pane e pasta;
• Impastatrice a forcella: grazie al suo movimento inclinato rispetto all'asse di rotazione della vasca e della forcella, questa macchina impasta gli ingredienti senza surriscaldarli integrando più ossigeno nell'impasto;
• Impastatrice planetaria: sono composte da una vasca e da tre diversi accessori che ruotano attorno al proprio asse. Il macchinario mescola alimenti liquidi, ma anche impasti e ingredienti più solidi come burro, uova e panna. Per questo motivo è particolarmente adatto alla preparazione di torte soffici, pasticcini con sfoglia e croissant.

Come funziona un'impastatrice planetaria?

La planetaria è una attrezzatura fondamentale in pasticceria: viene usata per montare, amalgamare e impastare ingredienti secchi e morbidi. Grazie all’impastatrice planetaria si possono ottenere degli impasti uniformi, morbidi e spumosi: per questo motivo, è considerata il robot da cucina migliore che ci sia attualmente sul mercato. Il termine “planetaria” deriva dal tipo di movimento che compie la macchina, simile a quello dei pianeti. Il movimento consente all’utensile di raggiungere ogni parte della vasca dedicata agli ingredienti. È dotata di tre accessori base fondamentali: la frusta per montare, la spatola per mescolare farce e composti di media densità e il gancio per impastare composti pesanti.

Parliamo nel dettaglio delle differenze tra questi tre utensili da cucina:

• La frusta ha una forma a ellissi che consente di raggiungere agevolmente ogni punto della vasca della planetaria e permette perciò di montare i composti con rapidità e facilità;
• La spatola consente di mescolare e amalgamare in maniera omogenea paste frolle, ripieni e creme montate. La particolare forma dell'utensile abbinata al movimento ellittico dell'impastatrice, permette di realizzare composti perfetti per ogni preparazione da bakery e pasticceria;
• Il gancio a forma di uncino consente di lavorare con facilità tutti i composti solidi.

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