Abbattitori di Temperatura

Stai cercando abbattitori di temperatura professionali o abbattitori termici per la tua pasticceria? Su Ristoattrezzature puoi acquistare decine di questi articoli ideali per le preparazioni di creme, torte, mousse, cioccolata e impasti dolci o salati.

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    Gli abbattitori di temperatura professionali di Ristoattrezzature, chiamati comunemente abbattitori termici, sono attrezzature che consentono di abbassare molto rapidamente la temperatura di cibi cotti o di materie prime alimentari, per la successiva conservazione in congelatore o in frigorifero. Questo macchinario consente sia l’abbattimento positivo, durante il quale il cuore dell’alimento appena cotto viene portato rapidamente a +3°C, sia la surgelazione (abbattimento negativo), processo in cui il cuore del prodotto raggiunge i -18°C.

    Queste caratteristiche li rendono attrezzature ideali per le preparazioni di pasticcerie, bakery, gelaterie, caffetterie e tutte quelle attività specializzate nella produzione di impasti dolci o salati, che necessitano di essere abbattuti prima di stratificare o assemblare tutti gli ingredienti insieme.

    Nelle cucine e nei laboratori di pasticceria, gli abbattitori di temperatura sono diventati ormai un aiuto indispensabile per cuochi e pasticceri. Prima della loro invenzione l’unica strada per eseguire lavorazioni a freddo o per la conservazione di cibi, era utilizzare un congelatore tradizionale a -18°C, ma il risultato dal punto di vista strutturale, organolettico ed igienico-sanitario era completamente differente.

    Funzioni principali degli abbattitori di temperatura:

    • abbattimento positivo - il cibo viene portato a +3°C attraverso l’utilizzo di un’apposita sonda che misura la temperatura “al cuore” del prodotto oppure con l’opzione “tempo” (solitamente 90 minuti)
    • abbattimento negativo o surgelazione - il cuore del prodotto viene portato a una temperatura di -18°C, anche in questo caso, utilizzando la sonda oppure con l’opzione “tempo” (solitamente 240 minuti).

    Cosa significa abbattere la temperatura e chi deve usare un abbattitore termico?

    Refrigerazione, congelamento e abbattimento sono i principali metodi utilizzati da chef e cuochi professionisti per conservare il cibo, ritardare l’inevitabile deperimento delle materie prime ed evitare lo sviluppo di batteri nocivi per gli esseri umani.

    L'abbattimento della temperatura è una specifica procedura eseguita tramite un blast chiller, detto anche abbattitore professionale, che consente il raffreddamento degli alimenti in breve tempo: in circa 90 minuti infatti, la temperatura interna del cibo scende intorno ai 3°C, l’ideale per una corretta conservazione. Il freddo indotto rapidamente agisce con una capacità batteriostatica, impedendo ai germi di proliferare. Si può effettuare inoltre la surgelazione del prodotto al fine di mantenere intatte le proprietà organolettiche dell'alimento.

    Questa tecnica di conservazione serve a:

    • Abbattere la temperatura di alimenti cotti prima di sottoporli al congelamento;
    • Abbattere la temperatura degli alimenti crudi per evitare rischi alla salute;
    • Ridurre al minimo le possibilità di contaminazione batterica del prodotto;
    • Conservare le proprietà che l'alimento possiede, evitando che si disperdano col trascorrere delle ore o dei giorni;
    • Evitare il facile e veloce deperimento degli alimenti, ed il conseguente spreco di denaro e cibo.

    Etichetta energetica: cos'è e quando è obbligatoria

    L’Etichetta Energetica è un documento che informa i consumatori su caratteristiche e consumi di energia di ciascun modello di elettrodomestico fabbricato per la vendita. In Italia, come in altri paesi europei, la normativa sull’etichetta energetica ha subito alcune modifiche e oggi è obbligatoria solo per i seguenti apparecchi immessi sul mercato comunitario: frigoriferi e congelatori, lavatrici, asciugatrici, lavastoviglie, forni elettrici, lampade elettriche, condizionatori dell'aria, caldaie e impianti termici. Per tutti gli articoli, al contrario, necessari alla mera esposizione dei prodotti e non alla conservazione degli stessi, l'apposizione dell'etichetta non risulta necessaria.

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